辣椒粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤(rùn)而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。正宗的應(yīng)該是用石臼搗出來(lái)的，也可以直接用干辣椒，放在太陽(yáng)下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀。
辣椒粉的功效與作用
性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jīng);具有健脾胃，祛風(fēng)濕的功效;主治消化不良，寒性胃痛，風(fēng)濕痛，腰肌痛等病癥。
辣椒粉的做法
貴州風(fēng)味菜熗鍋魚(yú)
食材：黃花魚(yú)1條(約450g)姜4片、蒜2瓣薄荷20g、雞蛋1個(gè)、鹽適量醋1茶匙、生抽2茶匙生粉適量、干花椒10g、干辣椒粉2茶匙、食用油適量。
做法：
1、黃花魚(yú)治凈擦干，魚(yú)身上劃斜刀，用少許鹽涂抹均勻，腌制30分鐘;雞蛋調(diào)勻，生粉加水調(diào)成水淀粉，生抽與醋調(diào)成醬汁;洗凈輔料，姜、蒜、薄荷均切碎;
2、將腌制好的黃花魚(yú)先涂抹蛋液，再裹上一層薄薄的生粉;燒熱炒鍋，下稍多的油，將魚(yú)下鍋煎;煎至魚(yú)熟透，魚(yú)皮金黃，皮酥柔嫩，盛出瀝油待用;
3、鍋中留適量油，下花椒爆香;花椒爆香后，撈出花椒，將姜、蒜下鍋;姜、蒜爆香后，將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒;
4、煸炒出香后，淋入調(diào)好的料汁水并加入適量開(kāi)水;待湯汁煮滾后，淋入水淀粉，再次煮滾后關(guān)火;將湯汁澆在煎好的黃魚(yú)上即可。
辣椒粉的食用方法
一般作為調(diào)味料食用。
辣椒粉的食用禁忌
辣椒粉一般人可食，但不宜多食。目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食。火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人要慎食。
辣椒粉的選購(gòu)方法
挑選辣椒粉時(shí)，要盡量選擇無(wú)籽的，而且顏色鮮紅，無(wú)腐爛現(xiàn)象無(wú)霉臭味的為宜。
辣椒粉的存儲(chǔ)方法
將辣椒粉曬干后放在容器中，可以用蒜瓣用保鮮袋包好扎兩小孔，一起放置在容器密封保存，要特別注意的是防潮防蟲(chóng)。
辣椒粉是辣椒干磨粉之后的成品，有粗有細(xì)，粗的辣椒粉口感比較粗糙，細(xì)的辣椒粉可以用來(lái)制作辣椒醬和做菜，能夠更加充分的與料理結(jié)合，展現(xiàn)出料理不一樣的風(fēng)味。辣椒粉還可以用來(lái)腌制辣白菜等，是人們非常喜歡的調(diào)味品。但是市場(chǎng)上很多辣椒粉有假的，所以大家要注意根據(jù)以上我們?yōu)槟榻B的選購(gòu)辦法仔細(xì)挑選。
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