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鮮光雞

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產(chǎn)品介紹

鮮光雞雞肉的質(zhì)量鑒別

眼球

新鮮雞肉——眼球飽滿。

次鮮雞肉——眼球皺縮凹陷，晶體稍顯混濁。

變質(zhì)雞肉一一眼球干縮凹陷，晶體混濁。

色澤

新鮮雞肉一一皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅和灰白等顏色，肌肉切面具有光澤。

次鮮雞肉——皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，但肌肉切面有光澤。

變質(zhì)雞肉——體表無光澤，頭頸部常帶有暗褐色。

氣味

新鮮雞肉—一具有鮮雞肉的正常氣味。

次鮮雞肉——僅在腹腔內(nèi)可嗅到輕度不快味，無其他異味。

變質(zhì)雞肉——體表和腹腔均有不快味甚至臭味。

粘度

新鮮雞肉——外表微干或微濕潤，不粘手。

次鮮雞肉——外表干燥或粘手，新切面濕潤。

變質(zhì)雞肉——外表干燥或粘手膩滑，新切面發(fā)粘。

彈性

新鮮雞肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮雞肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不完全恢復(fù)。

變質(zhì)雞肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

肉湯

新鮮雞肉——肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味。

次鮮雞肉——肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無褐色。

變質(zhì)雞肉——肉湯渾濁，有白色或黃色絮狀物，脂肪浮于表面者很少，甚至能嗅到腥臭味。

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